「クジラって、食べていいの？」
一度も食べたことのない日本人が増えている。

日本人は、クジラ一頭を残さずまるごと食べてきた！
【畝須（うねす）】───→鯨ベーコン
【蕪骨（かぶらぼね）】─→松浦（まつうら）漬
【皮】─────────→コロ
【小腸】────────→百尋（ひゃくひろ）
【尾（お）びれ】────→さらしくじら

■鯨食は、日本人が誇るべき文化
学校給食から「クジラの竜田揚げ」が消えて久しい。鯨肉の供給量は、反捕鯨勢力の圧力で激減し、すっかり高嶺（たかね）の花となった。一度も食べたことがないという日本人が増えている。
私たちは古来、食べることを前提にクジラを捕（と）ってきた。皮も内蔵も軟骨も、一頭を余すところなく食べる。江戸時代に、80種以上の部位を解説した料理本が書かれていたほどだ。なにより愛着と敬意をもってクジラに接してきた。こんな優（すぐ）れた食肉文化は、世界を見渡しても他にないだろう。
固有の食文化こそが、民族性の基本である──。途絶（とだ）えさせることなく、後世に伝えなくてはならない。