サライ 12月号：BOOK SHOP 小学館

HOME > 雑誌 > 小学館の雑誌 > 情報誌 > サライ

サライ 12月号（発売日: 2018/11/09）最新号があります ››› こちらをクリック
s-book雑誌コード	1421112118	品切れ ※雑誌の在庫について
書名コード	095812
判型/頁	Ａ４変
特別価格	794円（税込）
発売日	2018/11/09

本誌・付録	No	カテゴリ名	内容	頁数
本誌	1	実践大特集　目利きに買い方を教わり、庖丁人に秘訣を習う　「魚料理」を究める		22
本誌	2	実践大特集　目利きに買い方を教わり、庖丁人に秘訣を習う　「魚料理」を究める	ニッポンの魚　最前線↓解説　坂本一男さん（豊洲市場「おさかな普及センター資料館」館長・６７歳）	24
本誌	3	実践大特集　目利きに買い方を教わり、庖丁人に秘訣を習う　「魚料理」を究める	ニッポンの養殖　最前線↓解説　有路昌彦さん（近畿大学　世界経済研究所　水産・食糧戦略分野教授・４３歳）	26
本誌	4	実践大特集　目利きに買い方を教わり、庖丁人に秘訣を習う　「魚料理」を究める:第１部　魚は見た目が９割。美しいほど味も佳い　旨い魚を見極める	解説　島津　修さん（水産仲卸『島津商店』・５０歳）↓丸魚を見極める	28
本誌	5	実践大特集　目利きに買い方を教わり、庖丁人に秘訣を習う　「魚料理」を究める:第１部　魚は見た目が９割。美しいほど味も佳い　旨い魚を見極める	サクを見極める	30
本誌	6	実践大特集　目利きに買い方を教わり、庖丁人に秘訣を習う　「魚料理」を究める:第１部　魚は見た目が９割。美しいほど味も佳い　旨い魚を見極める	切り身を見極める	31
本誌	7	実践大特集　目利きに買い方を教わり、庖丁人に秘訣を習う　「魚料理」を究める:第１部　魚は見た目が９割。美しいほど味も佳い　旨い魚を見極める	店舗別　魚の買い方指南↓鮮魚専門店	32
本誌	8	実践大特集　目利きに買い方を教わり、庖丁人に秘訣を習う　「魚料理」を究める:第１部　魚は見た目が９割。美しいほど味も佳い　旨い魚を見極める	スーパーマーケット	34
本誌	9	実践大特集　目利きに買い方を教わり、庖丁人に秘訣を習う　「魚料理」を究める:第１部　魚は見た目が９割。美しいほど味も佳い　旨い魚を見極める	漁港の直売所	35
本誌	10	実践大特集　目利きに買い方を教わり、庖丁人に秘訣を習う　「魚料理」を究める:第２部　焼く、煮る、揚げる、蒸す、干す…　名店に教わる「ほんのひと手間」　魚がもっと旨くなる　プロ直伝レシピ（２１）		39
本誌	11	実践大特集　目利きに買い方を教わり、庖丁人に秘訣を習う　「魚料理」を究める:第２部　焼く、煮る、揚げる、蒸す、干す…　名店に教わる「ほんのひと手間」　魚がもっと旨くなる　プロ直伝レシピ（２１）	切る　鮪・鮃・イカのお造り	40
本誌	12	実践大特集　目利きに買い方を教わり、庖丁人に秘訣を習う　「魚料理」を究める:第２部　焼く、煮る、揚げる、蒸す、干す…　名店に教わる「ほんのひと手間」　魚がもっと旨くなる　プロ直伝レシピ（２１）	締める　鮃の昆布締め↓調理指導　内田　正さん（『弁天山美家古寿司』５代目）	41
本誌	13	実践大特集　目利きに買い方を教わり、庖丁人に秘訣を習う　「魚料理」を究める:第２部　焼く、煮る、揚げる、蒸す、干す…　名店に教わる「ほんのひと手間」　魚がもっと旨くなる　プロ直伝レシピ（２１）	焼く　秋刀魚の塩焼き	42
本誌	14	実践大特集　目利きに買い方を教わり、庖丁人に秘訣を習う　「魚料理」を究める:第２部　焼く、煮る、揚げる、蒸す、干す…　名店に教わる「ほんのひと手間」　魚がもっと旨くなる　プロ直伝レシピ（２１）	炙る　鰹のたたきのヅケ↓調理指導　北村徳康さん（『荒木町きんつぎ』料理人）	43
本誌	15	実践大特集　目利きに買い方を教わり、庖丁人に秘訣を習う　「魚料理」を究める:第２部　焼く、煮る、揚げる、蒸す、干す…　名店に教わる「ほんのひと手間」　魚がもっと旨くなる　プロ直伝レシピ（２１）	揚げる　鰺フライ	44
本誌	16	実践大特集　目利きに買い方を教わり、庖丁人に秘訣を習う　「魚料理」を究める:第２部　焼く、煮る、揚げる、蒸す、干す…　名店に教わる「ほんのひと手間」　魚がもっと旨くなる　プロ直伝レシピ（２１）	揚げる　小鰺の南蛮漬け↓調理指導　田中平八郎さん（『京ばし松輪』店主）	46
本誌	17	実践大特集　目利きに買い方を教わり、庖丁人に秘訣を習う　「魚料理」を究める:第２部　焼く、煮る、揚げる、蒸す、干す…　名店に教わる「ほんのひと手間」　魚がもっと旨くなる　プロ直伝レシピ（２１）	手軽に逸品ひと工夫（１）　鯖缶を利用する↓鯖と茄子のトマトソースパスタ	47
本誌	18	実践大特集　目利きに買い方を教わり、庖丁人に秘訣を習う　「魚料理」を究める:第２部　焼く、煮る、揚げる、蒸す、干す…　名店に教わる「ほんのひと手間」　魚がもっと旨くなる　プロ直伝レシピ（２１）	煮る　金目鯛の煮付け	48
本誌	19	実践大特集　目利きに買い方を教わり、庖丁人に秘訣を習う　「魚料理」を究める:第２部　焼く、煮る、揚げる、蒸す、干す…　名店に教わる「ほんのひと手間」　魚がもっと旨くなる　プロ直伝レシピ（２１）	煮る　鰤大根↓調理指導　北山智映さん（『割烹　智映』店主）	49
本誌	20	実践大特集　目利きに買い方を教わり、庖丁人に秘訣を習う　「魚料理」を究める:第２部　焼く、煮る、揚げる、蒸す、干す…　名店に教わる「ほんのひと手間」　魚がもっと旨くなる　プロ直伝レシピ（２１）	蒸す　カサゴ丸ごとアクアパッツア	50
本誌	21	実践大特集　目利きに買い方を教わり、庖丁人に秘訣を習う　「魚料理」を究める:第２部　焼く、煮る、揚げる、蒸す、干す…　名店に教わる「ほんのひと手間」　魚がもっと旨くなる　プロ直伝レシピ（２１）	蒸す　カサゴのフィレのアクアパッツア↓調理指導　江部敏史さん（『コルテジーア』シェフ）	52
本誌	22	実践大特集　目利きに買い方を教わり、庖丁人に秘訣を習う　「魚料理」を究める:第２部　焼く、煮る、揚げる、蒸す、干す…　名店に教わる「ほんのひと手間」　魚がもっと旨くなる　プロ直伝レシピ（２１）	手軽に逸品ひと工夫（２）　アラを使う↓鮭のアラの豆乳汁	53
本誌	23	実践大特集　目利きに買い方を教わり、庖丁人に秘訣を習う　「魚料理」を究める:第２部　焼く、煮る、揚げる、蒸す、干す…　名店に教わる「ほんのひと手間」　魚がもっと旨くなる　プロ直伝レシピ（２１）	炊く　鯛の姿飯	54
本誌	24	実践大特集　目利きに買い方を教わり、庖丁人に秘訣を習う　「魚料理」を究める:第２部　焼く、煮る、揚げる、蒸す、干す…　名店に教わる「ほんのひと手間」　魚がもっと旨くなる　プロ直伝レシピ（２１）	炊く　蛸飯↓調理指導　高瀬　亘さん（『高瀬』店主）	55
本誌	25	実践大特集　目利きに買い方を教わり、庖丁人に秘訣を習う　「魚料理」を究める:第２部　焼く、煮る、揚げる、蒸す、干す…　名店に教わる「ほんのひと手間」　魚がもっと旨くなる　プロ直伝レシピ（２１）	鍋　ねぎま鍋	56
本誌	26	実践大特集　目利きに買い方を教わり、庖丁人に秘訣を習う　「魚料理」を究める:第２部　焼く、煮る、揚げる、蒸す、干す…　名店に教わる「ほんのひと手間」　魚がもっと旨くなる　プロ直伝レシピ（２１）	鍋　和風ブイヤベース↓調理指導　山崎美香さん（『御料理　山さき』店主）	57
本誌	27	実践大特集　目利きに買い方を教わり、庖丁人に秘訣を習う　「魚料理」を究める:第２部　焼く、煮る、揚げる、蒸す、干す…　名店に教わる「ほんのひと手間」　魚がもっと旨くなる　プロ直伝レシピ（２１）	漬ける　鯛の西京漬け	58
本誌	28	実践大特集　目利きに買い方を教わり、庖丁人に秘訣を習う　「魚料理」を究める:第２部　焼く、煮る、揚げる、蒸す、干す…　名店に教わる「ほんのひと手間」　魚がもっと旨くなる　プロ直伝レシピ（２１）	漬ける　鯛の松前漬け↓調理指導　橋本幹造さん（『日本料理　一凛』店主）	59
本誌	29	実践大特集　目利きに買い方を教わり、庖丁人に秘訣を習う　「魚料理」を究める:第２部　焼く、煮る、揚げる、蒸す、干す…　名店に教わる「ほんのひと手間」　魚がもっと旨くなる　プロ直伝レシピ（２１）	干す　イカのわた入り二夜干し	60
本誌	30	実践大特集　目利きに買い方を教わり、庖丁人に秘訣を習う　「魚料理」を究める:第２部　焼く、煮る、揚げる、蒸す、干す…　名店に教わる「ほんのひと手間」　魚がもっと旨くなる　プロ直伝レシピ（２１）	燻す　塩鯖の燻製↓調理指導　山本　功さん（『玉椿』店主）	61
本誌	31	実践大特集　目利きに買い方を教わり、庖丁人に秘訣を習う　「魚料理」を究める:第２部　焼く、煮る、揚げる、蒸す、干す…　名店に教わる「ほんのひと手間」　魚がもっと旨くなる　プロ直伝レシピ（２１）	炒る　鮭と鱈の紅白フレーク↓調理指導　伊藤啓悟さん（『神楽坂　割烹　越野』料理長）	62
本誌	32	特別付録	２０１９年『サライ』特製カレンダー↓「奇想の系譜展　江戸絵画ミラクルワールド」より　奇想の日本美術カレンダー
本誌	33	別冊付録	大人の逸品カタログ
本誌	34	特別企画	１泊２日味な小旅行　新鮮プリプリ、地物ゆえの贅沢↓えびを食べに金沢へ	86
本誌	35	サライ美術館	国立西洋美術館↓「ルーベンス展―バロックの誕生」「画家の王」とも呼ばれたバロック絵画の旗手	117
本誌	36	没後２００年特集　４９歳で家督を譲り、５５歳から全国行脚　伊能忠敬に学ぶ「隠居」の極意		69
本誌	37	没後２００年特集　４９歳で家督を譲り、５５歳から全国行脚　伊能忠敬に学ぶ「隠居」の極意	人物ドキュメント　伊能忠敬↓「正直に」「謙虚に」「良い意見は目下からも取り入れよ」↓解説　渡辺一郎さん（伊能忠敬研究会名誉代表・８９歳）	70
本誌	38	没後２００年特集　４９歳で家督を譲り、５５歳から全国行脚　伊能忠敬に学ぶ「隠居」の極意	隠居後のリスタート↓１９歳も年下の師匠に師事。まずは地球の大きさを測る	72
本誌	39	没後２００年特集　４９歳で家督を譲り、５５歳から全国行脚　伊能忠敬に学ぶ「隠居」の極意	隠居後のリスタート↓持病を持ちつつ１８０日の旅。強い意志に幕府老中も感歎	74
本誌	40	没後２００年特集　４９歳で家督を譲り、５５歳から全国行脚　伊能忠敬に学ぶ「隠居」の極意	初めて日本を「測る」↓全長７ｍの大作。正確かつ詳細な「大日本沿海輿地全図」	76
本誌	41	没後２００年特集　４９歳で家督を譲り、５５歳から全国行脚　伊能忠敬に学ぶ「隠居」の極意	初めて日本を「測る」↓天体観測を測量に活用したのは、忠敬が日本初	78
本誌	42	没後２００年特集　４９歳で家督を譲り、５５歳から全国行脚　伊能忠敬に学ぶ「隠居」の極意	「測量日記」を辿る　銚子↓目標地点、富士山を観測した忠敬既知の景勝地	80
本誌	43	没後２００年特集　４９歳で家督を譲り、５５歳から全国行脚　伊能忠敬に学ぶ「隠居」の極意	「測量日記」を辿る　出雲↓測量の旅の足跡が残る、古文書から窺える正確さ	82
本誌	44	話題	世界的なブーム再来でオールド・ファンに朗報↓懐かしの“舶来ウイスキー”がぐんと身近に	18
本誌	45	連載	鳥の唄を聴け　写真・文／叶内拓哉↓第２８回　ナベヅル	8
本誌	46	連載	インタビュー↓ホキ徳田（ジャズピアニスト、歌手・８０歳）	12
本誌	47	連載	えりぬき　公演案内	96
本誌	48	連載	半島をゆく　第１６話　三浦半島↓鎌倉編（１）　駐屯地、鎌倉↓文／安部龍太郎　挿画／北村さゆり　解説／藤田達生	97
本誌	49	連載	リンボウ先生のおとこの買いもの↓第２６回　歌曲ばかり蒐める	101
本誌	50	連載	詩歌の品格　藤原正彦↓第２６回　白いブランコ	102
本誌	51	連載	日本美術そもそも講義↓第１１回　障壁画　山下裕二	104
本誌	52	連載	ミヤタ珍品堂　宮田珠己↓（５）台付家形土器　倉敷考古館	106
本誌	53	連載	ＢＯＯＫレビュー　今泉忠明	108
本誌	54	連載	巷のにほん語　金田一秀穂↓第２３回　経験値	111
本誌	55	連載	ＣＤレビュー　市村正親、林田直樹	112
本誌	56	連載	駱駝倶楽部／アンケート	114
本誌	57	連載	ことばの知恵の輪↓難航　十字語判断	116
本誌	58	連載	展覧会情報	123
本誌	59	連載	サライ名画館　川本三郎・選↓『「ぼく」東綺譚』（昭和３５年）	124
本誌	60	連載	奇想転画異　五木寛之↓第三十七話　いろんな歌を書いてきた	128
本誌	61	連載	（新）スタンダード研究室　サライの眼↓ボウタイ／ターンブル＆アッサー	130
本誌	62	連載	ブレスサーモアンダーウエア／ミズノ	133
本誌	63	連載	これはお値打ち！↓キャリングポケット　ｆｏｒ　ＴＲＡＶＥＬ／リヒトラブ↓指紋認証ロック『タッチゴー』／フィンガープロ	135
本誌	64	連載	特上道具本舗↓らくだ屋通信販売部	138
本誌	65	連載	定番・朝めし自慢↓手塚雄二（日本画家・６５歳）	144
本誌	66	連載	命といふもの～今だから聞いておきたいこと～↓画／堀文子　文／檀ふみ↓江戸人と展覧会	148
本誌	67	お知らせ	第１７回　サライ大賞発表	93
本誌	68	お知らせ	インフォメーション	137
本誌	69	お知らせ	次号予告	150
本誌	70	お知らせ	定期購読のご案内	152
付録	1	２０１９年『サライ』特製カレンダー「奇想の系譜展　江戸絵画ミラクルワールド」より　奇想の日本美術カレンダー
付録	2	大人の逸品（２０１８冬号）	今年も頑張った自分へ捧げる　１年分のご褒美ギフト	2
付録	3	大人の逸品（２０１８冬号）	冬の「三ツ星」大賞	10
付録	4	大人の逸品（２０１８冬号）	美味しさを満喫　冬のご馳走	16
付録	5	大人の逸品（２０１８冬号）	大人のためのライフスタイルブランド「レレファンテ・ディ・ラーメ」	22
付録	6	大人の逸品（２０１８冬号）	サライ・特上道具本舗　らくだ屋通信販売部	32
付録	7	大人の逸品（２０１８冬号）	ＢＥ－ＰＡＬ・野遊び道具店	38
付録	8	大人の逸品（２０１８冬号）	ＤＩＭＥ・ラウンジストア	44
付録	9	大人の逸品（２０１８冬号）	大好評「カードをたくさん入れても薄い財布」	50
付録	10	大人の逸品（２０１８冬号）	正月を特別な日にする逸品たち　ニッポンの年末年始	52
付録	11	大人の逸品（２０１８冬号）	メイドインニッポン紀行　ｆｒｏｍ　サライ．ｊｐ	58
付録	12	大人の逸品（２０１８冬号）	高い品質と和のテイスト　メイドインジャパンの装い	62
付録	13	大人の逸品（２０１８冬号）	大人の逸品編集長の　男の雑貨道	66
付録	14	大人の逸品（２０１８冬号）	ハリスツイードの歴史	72
付録	15	大人の逸品（２０１８冬号）	ゴルゴ１３ラベル・ウイスキー	76
付録	16	大人の逸品（２０１８冬号）	大人の冬支度　冬の装い	78
付録	17	大人の逸品（２０１８冬号）	厳しい冷え込みに　冬の寒さ対策	84
付録	18	大人の逸品（２０１８冬号）	健やかに冬を乗り切る　冬の健康をサポート	92
付録	19	大人の逸品（２０１８冬号）	編集部から絶大な支持を得た名品が並ぶ　真剣逸品堂	96
付録	20	大人の逸品（２０１８冬号）	お値打ち雑貨が勢ぞろい！　アンダー５０００円	106
付録	21	大人の逸品（２０１８冬号）	座れる軽量トロリー「ズーカ　プロ」	112
付録	22	大人の逸品（２０１８冬号）	心と体に効く「美」の通販カタログ　佳人手帳	113
付録	23	大人の逸品（２０１８冬号）	笑ゥせぇるすまんラベル・ウイスキー	147